En effet, les feuilles d’artichaut contiennent de la cynarine, substance agissant sur la sécrétion de la vésicule biliaire. Elle
en est extraite pour la fabrication de certains médicaments facilitant la digestion.
Par: Julie Choinière, Loblaws Angus
Un aliment nutritif
L’artichaut, ce légume encore méconnu saura vous surprendre
si vous tentez l’expérience de le cuisiner. En plus d’être faible en
calories, il regorge de vitamines A et B et est une grande source
énergétique pour les sportifs puisque qu’il offre à l’organisme des
sucres naturels directement assimilables.
Comment le choisir
Assurez-vous qu’il soit lourd, compact et ferme. Les feuilles
doivent casser net en laissant s’échapper un peu de sève ( gage
de fraîcheur)
Comment les cuire:
1. Enlever les petites feuilles à la base
2. Tremper l’artichaut dans l’eau bouillante citronnée et le cuire
jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y insère facilement et
que les feuilles du centre s’échappent avec facilité. ( environ
40 minutes, selon la grosseur)
3. Égoutter l’artichaut, tête vers le bas
4. Déguster, froid ou chaud, en salade, en trempette ou
simplement comme légume d’accompagnement.
5. Prendre le temps de détacher les feuilles une à une puis
de les faire glisser entre vos dents afin de retenir la chair
la plus tendre. Écarter le foin. Le mettre de côté pour
déguster le cœur de l’artichaut, la meilleure partie de ce
légume.
Sachez qu’il existe plusieurs variétés d’artichauts à découvrir;
les mini-artichauts sont parfaits pour les entrées.
L’astuce
Une simple vinaigrette à base de citron, d’huile d’olive et d’ail
accompagne à merveille l’artichaut, que vous choisissiez de le
servir froid, tiède ou chaud. Accompagné d’un croûton de chèvre
chaud, il devient une entrée légère, parfumée et parfaite pour une
chaude journée estivale. Une fois cuits, vous pouvez déposer les
artichauts sur le barbecue afin de leur donner une saveur, une
couleur et une texture différente.
Trouvez d’autres conseils et recettes en consultant
le site www.lechoixdupresident.ca
Artichauts avec sauce
aux fines herbes
Ingrédients:
4 Artichauts cuits entiers
Sauce
150 g Crème sûre
75 ml Crème 15 %
1 c. à soupe Vinaigre de cidre
1 c. à soupe Pesto
1 c. à soupe Fleur d’ail ou ail haché
3 gouttes Tabasco
Sel, poivre en quantité suffisante
Méthode:
1 Cuire l’artichaut à la vapeur ou à l’eau bouillante salée
environ 25 à 30 minutes. Ne pas retirer la queue pour
la cuisson, elle empêche l’eau de rentrer à l’intérieur du
cœur.
2 Égoutter les artichauts la tête en bas et laisser tiédir.
Dégager le cœur et retirer le foin (la pointe des feuilles
se mange avec beaucoup de patience!).
3 Mélanger tout les ingrédients de la sauce et servir sur les
cœurs d’artichauts.
Recettes et conseils par:
Chef André-Paul Moreau apmoreau@cgocable.ca
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