1. Épluchez la gousse d’ail fraîche puis écrasez-la dans un mortier. Lavez les feuilles de basilic puis essorez-les.
2. Dans un robot de cuisine, mixez les feuilles de basilic avec la gousse d’ail et l’huile d’olive. Incorporez les copeaux de parmesan.
3. Retirez la peau et les arrêtes des darnes de saumon puis coupez-les en gros cubes. Nappez-les de la moitié du pesto obtenu puis laissez mariner dans votre réfrigérateur durant 3 heures.
4. Égouttez-les sur du papier absorbant puis faites cuire les cubes de saumon dans une poêle sur feu vif pendant 4 minutes. Salez et poivrez selon votre convenance.
5. Nettoyez la salade de votre choix sous l’eau froide puis essorez-la à l’aide d’une passoire. Découpez-la en lanières puis déposez-la dans un saladier.
6. Incorporez les cubes de saumon puis arrosez-les de sauce au pesto restant. Répartissez dans deux assiettes individuelles puis servez en décorant de rondelles de citron non traité.