Roger-Luc Chayer (Image : Piri-Piri)

Dans le cadre de la Saison des Fiertés célébrée à travers le monde, Gay Globe Média a décidé de présenter ses partenaires et annonceurs dans une série d’articles complets afin de faire découvrir non seulement leurs talents ou leurs produits et services, mais aussi leur implication au sein des communautés LGBTQ+ et de la société en général.

Depuis l’ouverture de sa première rôtisserie en 2012, Piri Piri s’est imposée comme l’une des plus importantes chaînes de restaurants portugais au Québec. Fondée par l’entrepreneur montréalais d’origine portugaise Antoine Charles Assunção, l’entreprise est née d’une idée simple : faire découvrir au grand public toute la richesse de la cuisine portugaise dans un concept moderne, rapide et accessible, sans jamais compromettre la qualité ni l’authenticité des recettes.

Visionnaire et passionné de restauration depuis son adolescence, Antoine Charles Assunção souhaitait réunir deux univers qui semblaient alors difficilement compatibles : la restauration rapide et les saveurs traditionnelles portugaises. Ce projet s’est concrétisé en février 2012 avec l’ouverture du premier restaurant Piri Piri, un concept qui allait rapidement séduire la clientèle montréalaise grâce à ses grillades cuites sur charbon de bois, ses marinades maison et son accueil chaleureux.

Au fil des années, l’entreprise a connu une croissance constante. Implantées dans plusieurs quartiers de Montréal, les rôtisseries Piri Piri sont aujourd’hui reconnues pour la qualité de leurs produits, leur service familial et leur volonté de faire rayonner la culture culinaire portugaise auprès d’une clientèle diversifiée. Cette réussite a également permis le développement d’un important réseau de franchises, confirmant la solidité du modèle d’affaires imaginé par son fondateur.

Au-delà de son succès commercial, Piri Piri s’est toujours distinguée par son implication auprès des communautés qu’elle dessert. L’entreprise privilégie un environnement de travail inclusif où le respect, la diversité et l’ouverture occupent une place importante. Cette philosophie se reflète autant dans la composition de ses équipes que dans les relations qu’elle entretient avec sa clientèle.

Depuis plus de 25 ans, Antoine Charles Assunção et les entreprises qu’il dirige soutiennent le travail journalistique de Gay Globe Média par une présence publicitaire continue. Cette fidélité témoigne d’un engagement durable envers un média LGBTQ+ indépendant et envers la promotion de la diversité, de l’inclusion et de l’égalité. Au fil des décennies, ce partenariat a contribué à soutenir un journalisme consacré aux réalités des communautés LGBTQ+, tant au Québec qu’à l’international.

Cette relation de confiance s’inscrit dans une vision plus large de la responsabilité sociale de l’entreprise. Pour Antoine Charles Assunção, soutenir les médias communautaires et encourager la diversité constituent des valeurs qui vont bien au-delà de la simple visibilité commerciale. Elles participent à la construction d’une société plus inclusive, où chaque personne peut être reconnue et respectée.

Pourquoi le poulet portugais est-il différent du poulet rôti?

Le poulet portugais se distingue du poulet rôti traditionnel par sa préparation, son assaisonnement, sa cuisson et ses saveurs. Bien qu’ils soient tous deux cuits entiers ou en morceaux, leur résultat en bouche est très différent.

La principale différence réside dans la marinade. Le poulet portugais est généralement préparé avec de l’ail, du paprika, du jus de citron, de l’huile d’olive, du laurier, de l’origan, du vin blanc et surtout du piri-piri, un petit piment qui lui donne son goût caractéristique. La viande est souvent marinée pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, afin que les saveurs pénètrent profondément.

Le poulet rôti classique est habituellement assaisonné plus simplement avec du sel, du poivre, quelques herbes et parfois du beurre ou de l’huile.

Le poulet portugais est traditionnellement grillé sur des braises de charbon de bois ou sur un gril à flamme vive. Cette méthode apporte une légère saveur fumée tout en rendant la peau croustillante et la chair particulièrement juteuse.

Le poulet rôti est généralement cuit à la rôtissoire ou au four, où la chaleur est plus uniforme et produit une texture différente.

Autre particularité : le poulet portugais est souvent badigeonné plusieurs fois durant la cuisson avec une sauce à base de piri-piri, d’huile d’olive, d’ail et d’épices. Cette étape renforce son goût et lui confère une légère touche relevée, adaptable selon les préférences.

Le poulet rôti traditionnel est rarement servi avec une sauce épicée intégrée à la cuisson.

La recette du poulet portugais trouve ses origines au Portugal, où les influences méditerranéennes se sont mêlées à celles des anciennes colonies portugaises d’Afrique, notamment le Mozambique. C’est là que le piment piri-piri est devenu un ingrédient emblématique de cette cuisine.

Aujourd’hui, les restaurants portugais perpétuent cette tradition en proposant un poulet grillé reconnu pour son équilibre entre les épices, les herbes aromatiques et la cuisson au feu.

Deux expériences bien différentes

Si le poulet rôti séduit par sa simplicité et son goût réconfortant, le poulet portugais offre une expérience plus aromatique grâce à sa marinade, sa cuisson sur le gril et sa célèbre sauce piri-piri. C’est cette combinaison qui lui donne une personnalité culinaire unique et explique sa popularité bien au-delà du Portugal.

Aujourd’hui, Piri Piri demeure une entreprise québécoise en pleine croissance qui continue de miser sur la qualité, l’innovation, le respect de ses employés et l’engagement auprès des communautés. Son parcours illustre qu’il est possible de bâtir une marque forte tout en demeurant fidèle à des valeurs humaines qui font toute la différence.